Olivy - historie

Olivy - historie

14.12.2009

V Antickém Římě byly olivy středem tamějšího bytí, takže pokácení pouhého jednoho stromu se trestalo odejmutím života. Zde se dovíme trochu historie a alespoň částečný pohled na olivy. V dnešní době brát olivy vážně je novinkou. Doposud jsme je považovali za nic jiného, než za dekoraci u pokrmu, nebo jako zelené oko s červeným středem kapie plovoucí na dně skleničky s Martini, nebo na pizze, i jinde, kde olivy dodávaly na slanosti pokrmu. Dnes však, tak jako s mnohými jinými delikatesami, máme znalost, víme že jsou zelené, fialové, nebo černé. Že mají hladký, vrásčitý povrch a že zahrnují obrovskou škálu velikostí, chutí a struktur. Před šesti tisíci lety, farmáři ve východní oblasti kolem Středozemního moře, pravěpodobně na místech, která dnes nazýváme Syrií, nebo Krétou, začala kultivace oliv. Později se tato zkušenost začala stěhovat směrem na západ, přes Řecko, Itálii Severní Afriku a Španělsko, až celá Středomořská pánev byla a dodnes je olemovaná olivovým porostem. Avšak ty olivy byly většinou pěstovány pro výrobu oleje, který se stal nezbytnou části denního života. Nebyly jenom na vaření, ale také do svítidel a lamp, na topení, výrobu mýdla, kosmetiky a také jeho použití v medicíně. Každá středozemní civilizace oslavovala olivy i v mytologii. Noem se poučil, že vody potopy ustoupily že Bůh vytvořil mír a smířil se s člověkem, když do archy přilétla holubice s olivovou větvičkou, která se takto stala symbolem míru. Město Atény je pojmenováno po bohyni Athena, z vděčnosti za dar olivového stromu. Vítězní atleti v Olympii a chrabří vojáci v Římě byli korunováni olivovými věnci. Ve starém Řecku, olivový strom byl absolutním středem jak ekonomického, tak symbolického bytí, že kácení jednoho jedinkého stromu se trestalo smrtí. Olivový strom zůstává nastále dostatečně důležitým, aby státní zaměstnanci v době olivové sklizně dostali volno. I když se pěstování oliv dostalo i do Severní Ameriky, Jižní Afriky a Austrálie a dokonce i Japonska a Číny, Středozemí stále zůstalo domovem asi 90% všech světových olivových stromů a taktéž většina oliv je pěstována pro výrobu olivivového oleje. Olivy na stůl rapresentují pouze 8% celkové sklizně a většina jich necestuje daleko. Sedm z deseti oliv jsou snězeny ve Středozemí a na Středním východě. Španělsko je největším producentem stolních oliv, asi 30% roční úrody, následována Itálií, Řeckem a Tunisem. Tyto čtyři země dohromady se zaslouží za 80% stolních oliv a 85% olivového oleje.

« Zpět na seznam článků

hlavní strana »